تصنيع الزبادي

خطوات التصنيع : 1/تعديل نسبة الدهن في الحليب باضافة مسحوق الحليب)البودرة( الى الحليب المعد للتصنيع وذلك باستخدام الفراز . 2/بسترة الحليب المعدل برفع درجة الحرارة الى 90º م 95º – م لمدة التقل عن 25دقيقة مع التقليب المستمر في حمام مائي )بوضع اناء الحليب فى اناء به ماء ساخن). وللبسترة هدفين اساسيين هما: القضاء على البكتريا الضارة في اللبن تركيز اللبن لتقليل نسبة الماء فيه وبالتالي يكون الزبادي الناتج متماسك القوام 3/اضافة البادي بعد تبريد اللبن الى درجة حرارةº 45 م مع التقليب الجيد 4/ صب اللبن في العبوات بسرعة وعناية ويراعى ان تكون نظيفة وجافة ثم ...

2013 , Practical Action

PDF , Arabic

Download

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *